Video proceso laminación del croissants bicolor En este video podreis ver unas pruebas realizadas en una laminadora en automático. La masa de chocolate que va por encima, solo es masa con cacao, es decir, que no contiene grasa en los pliegues con el resto de la masa...
Es frecuente cuando los ingredientes de las masas se pesan en manual (en automático no pasa, como es lógico) pues que sucedan errores humanos en el pesaje y que falte algún ingrediente en la masa. «Es frecuente» La ausencia de algún o varios ingredientes (no todos)...
La relación P/L (Alveograma). Este parámetro mide el equilibrio de la harina entre tenacidad y elasticidad. Un P/L muy alto daría problemas de comportamiento de la masa durante el proceso de fabricación “tenacidad” También podría ser debido a una alta aditivación con...
Cuando tenemos problemas de tensión “Tenacidad” en los procesos de panificación, especialmente al comienzo del proceso de fabricación (formado), debido a temas varios como, por ejemplo, el tipo de harinas empleadas, temperatura del obrador, temperatura de las masas,...
Origen del Petisú. El origen de este producto tan popular es antiquísimo y de procedencia Francesa. de principios del siglo XIX, cuyo nombre significa ‘relámpago’ debido al brillo tan especial que adquiere cuando se glasea. La páte a chaud (pasta preparada en...
El Pão de queijo o “Pan de Queso” es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía brasileña famosa alrededor del mundo, que en pocas palabras resume la autenticidad, personalidad e historia de una nación que abrió sus brazos al mundo entero y que hoy...
Las trufas de chocolate, es un perfecto dulce para degustar a cualquier hora del dia. Se debe comer frias, pero no congeladas El origen de las trufas de chocolate se remonta al año 1895. Louis Dufour, un maestro chocolatero y pastelero que vivía en Chambéry (Francia)...
