cayetano garcia asesoria tecnica en panificacion
cayetano garcia

Fórmulas de bollería

Croissants bicolor

Croissants bicolor

Esta gama de Croissants, Napolitanas y otros formatos se esta poniendo de moda en el mercado por su vistosidad y gama de colores. No es un tema de formulación, sino de proceso. Con cualquier receta de Croissants o Masa Danesa, se puede hacer este tipo de productos. Se...

Croissants de Mantequilla

Croissants de Mantequilla

Para conseguir una calidad superior "calidez" (color, hojaldrado, sabor y aroma.) en la gama de los croissants se deben respetar el proceso paso a paso y sin prisas. Además de la "calidad" de las materias primas. 1º Paso).- Hacer la masa y sacarla a unos 16 / 18ºC.,...

El Brioche

El Brioche

Es un producto de origen francés, es una fórmula o receta de la pastelería llamada “Viennoiserie”, la cual tiene un proceso de producción muy parecido al del pan; se presenta con diferentes formas y tamaños. El brioche nació originalmente a partir de una masa de...

Pan Quemado

Pan Quemado

El Pan Quemado es un producto tipico de las tierras del Mediterráneo Español. Se suele consumir y es tipico comerlo en la época de Semana Santa, aunque en muchos lugares de Cataluña es frecuente encontrarlo todo el año. Es una masa muy alvéolada, esponjosa y muy suave...

Los Hojaldres

Los Hojaldres

Los  Hojaldres El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o...

Las Cocas de Sant Joan

Las Cocas de Sant Joan

Cocas de Sant Joan La coca (del catalán coca, también cóc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal, por cuanto además de ser habitual en todos los hogares y pastelerías de Cataluña. Tanto es así que la coca...

Torta de la Virgen

Torta de la Virgen

El origen de la torta, es el tributo a la Virgen de las Angustias. A finales del siglo XIX, Andalucía sufrió, junto a buena parte de la Península Ibérica, la devastación de epidemias como el cólera o la peste. La población quedó mermada en cifras escalofriantes.

Masa Danesa

Masa Danesa

Masa Danesa La masa Danesa, es un tipo de masa muy rica y sabrosa. El origen de la pasta danesa según lo describe la Asociación de Confiteros, Panaderos y Chocolateros de Dinamarca se remonta a una huelga de panaderos daneses en el año 1850. Esta huelga forzó a los...

Cayetano García

Asesoría Técnica en panificación

Nuestra cita:  "La suerte tiene que ver con el sudor; Cuanto más sudes, más suerte tendrás.” 

Autor: Ray Kroc.

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