Recetas de bollería
Croissants de Mantequilla
Para conseguir una calidad superior "calidez" (color, hojaldrado, sabor y aroma.) en la gama de los croissants se deben respetar el proceso paso a paso y sin prisas. Además de la "calidad" de las materias primas. 1º Paso).- Hacer la masa y sacarla a unos 16 / 18ºC.,...
Los Tejeringos
Los Tejeringos, también conocidos como Jeringos, son los churros tradicionales de la provincia de Málaga, también son típicos en otros lugares en el sur de Andalucía. Es una variedad de churros cuya elaboración es totalmente artesanal, pues se deben dosificar a mano...
El Panettone
El panettone o panetone (en milanés panetùn o panetton), llamado panetón o pan dulce en países hispanohablantes, Panettone es un pieza hecha con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina,...
Croissants bicolor
Esta gama de Croissants, Napolitanas y otros formatos se esta poniendo de moda en el mercado por su vistosidad y gama de colores. No es un tema de formulación, sino de proceso. Con cualquier receta de Croissants o Masa Danesa, se puede hacer este tipo de productos. Se...
Xuxos de Girona (Suso)
Los Xuxos El suso (a veces también chucho o susú, del catalán xuixo o xuxo) es una pieza de bolleria típico de Gerona (Cataluña, España) consistente en una masa de croissants, de forma cilíndrica rellena (croissants recto) de crema, frita y azucarada por fuera. El...
El Brioche
Es un producto de origen francés, es una fórmula o receta de la pastelería llamada “Viennoiserie”, la cual tiene un proceso de producción muy parecido al del pan; se presenta con diferentes formas y tamaños. El brioche nació originalmente a partir de una masa de...
Pan Quemado
El Pan Quemado es un producto tipico de las tierras del Mediterráneo Español. Se suele consumir y es tipico comerlo en la época de Semana Santa, aunque en muchos lugares de Cataluña es frecuente encontrarlo todo el año. Es una masa muy alvéolada, esponjosa y muy suave...
Los Hojaldres
Los Hojaldres El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o...
Las Cocas de Sant Joan
Cocas de Sant Joan La coca (del catalán coca, también cóc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal, por cuanto además de ser habitual en todos los hogares y pastelerías de Cataluña. Tanto es así que la coca...
Cayetano García
Asesoría Técnica en panificación
Nuestra cita: "La suerte tiene que ver con el sudor; Cuanto más sudes, más suerte tendrás.”
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