El panettone o panetone (en milanés panetùn o panetton), llamado panetón o pan dulce en países hispanohablantes,
Panettone es un pieza hecha con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia).
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica y una Denominación de Origen Controlada para este producto. Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años dada la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.
Para conseguir un mejor alveolado del Panettone, es aconsejable meter en el congelador los Panettones antes de entrar en el horno al menos 15 minutos. El objetivo es endurecer la grasa de la estructura de la masa y así poder conseguir este objetivo.
Muy importante: A la salida del horno, los Panettone se deben posicionar boca abajo.
Porque poner boca abajo los Panettones.???. El motivo es conseguir que no se hunda por su propio peso y así poder mantener la estructura alveolada y ligera.
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