Técnicas y procesos

Vamos a comentar una forma sencilla y natural de como hacer un cultivo de una masa madre, única en cada proceso. Seminario en Medellin •Normalmente, la masa madre naturales es un cultivo de harina y agua  que ha sido fermentada de manera natural por la flora...

Aquí veréis unas ideas de como preparar una mezcla de ingredientes para pintar y potenciar el color en las piezas de Bollería o Pan. Mezclar bien todos los ingredientes, pasarlos por un tamiz y esparcir con un difusor o pintar con una brocha las piezas antes de...

Una fórmula sencilla y práctica para hacer una mezcla de dos diferentes fuerzas de Harinas. MEZCLA PORCENTUAL DE MEZCLAS DE HARINAS. A veces es necesario mezclar dos tipos de harinas de diferentes fuerzas (W) para conseguir un tipo de harina ideal para fabricar un...

Lo que conocemos habitualmente como levadura química (impulsor químico) “también llamado en otros países como polvos de hornear” en realidad no es levadura como tal, ya que no contiene ningún tipo de bacteria o microorganismo. El uso de este tipo de  levadura,...

De ahí procede la gran importancia que tiene el conocer , aunque sea a grandes rasgos, la interpretación de los parámetros del Alveograma. El alveógrafo, inventado por Marcel Chopin en el año 1.935, permite determinar las características plásticas y reológicas de la...

Los parámetros del Farinograma son muy importantes porque es lo más parecido a lo que luego va a ocurrir durante el amasado con las harinas. Vamos a explicar como poder interpretar dichos parámetros ya que en función del tipo de harina irán variando dichos parámetros...