cayetano garcia asesoria tecnica en panificacion
cayetano garcia

Fórmulas de pan

Pan de Cristal

Pan de Cristal

El Pan de Cristal es un excelente pan para acompañar con Jamón, quesos y embutidos. Se trata de un pan con grandes alvéolos y corteza muy fina y crujiente. Este pan se hace a partir de una harina de gran fuerza con protéinas superior al 14% y como minimo al 100% de...

Pan hecho con Agua de Mar

Pan hecho con Agua de Mar

El Agua de Mar es La Sal Perfecta para la panificación. porque es la sal más completa, con todos los minerales originales presentes en el mar y que nuestro cuerpo necesita, capaz de realzar todos los matices que componen el sabor propio de un alimento. Es La Sal...

Pao de Queijo.

Pao de Queijo.

El Pão de queijo o “Pan de Queso” es uno de los productos  más emblemáticos de la gastronomía brasileña famosa alrededor del mundo, que en pocas palabras resume la autenticidad, personalidad e historia de una nación que abrió sus brazos al mundo entero y que hoy...

Pan de Molde.

Pan de Molde.

Historia del pan de moldeEl pan de molde nació gracias al inventor Otto Rohwedder, un joyero que solía invertir su tiempo libre en inventar nuevas máquinas. Uno de esos inventos fue una máquina para cortar pan. Otto vendió sus joyerías allá por 1917 y usó el dinero...

Pan de agua

Pan de agua

El pan de agua se trata de una masa con un minimo del 85% de hidratacion, prefermentacion en bloque un minimo de 4 horas y una fermentacion de un minimo de 5 horas. Se trata de un pan de corteza fina y crujiente, color acaramelado y miga blanda. Se debe cocer en horno...

Barra Gallega

Barra Gallega

El Pan de origen Gallego "Barra Gallega" es un tipo de pan rustico altamente hidratado y con fermentaciones largas, adicción de masa madre y cocción, esta última siempre en hornos con solera de piedra u otros materiales refractarios”. Con la del Pan Gallego, Galicia...

Los Molletes

Los Molletes

Molletes de Antequera En España se llama mollete a una pieza de pan de miga blanda de posible origen en los panes ácimos utilizados antiguamente para la misa, y de origen hebreo. Es el protagonista junto con el aceite de oliva, del típico desayuno andaluz (mollete o...

Pan de Aceite de oliva

Pan de Aceite de oliva

Pan de aceite de oliva El Pan de aceite de oliva es un producto tipico de la provincia de Granada. Es ideal para comerlo en las meriendas y desayunos, acompañado de un buen cafe con leche. Es un pan rico en aceite, azucar y frutos secos. Formula pan de...

Pan Hamburguesa y Frankfurt

Pan Hamburguesa y Frankfurt

 Los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa proceden de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja...

Cayetano García

Asesoría Técnica en panificación

Nuestra cita:  "La suerte tiene que ver con el sudor; Cuanto más sudes, más suerte tendrás.” 

Autor: Ray Kroc.

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