cayetano garcia asesoria tecnica en panificacion
cayetano garcia

Fórmulas de pan

Pan con Algas Marinas

Pan con Algas Marinas

Las algas marinas comestibles están convirtiéndose en una realidad culinaria. En la cultura japonesa, el uso de las algas se esta utilizando desde hace algunos siglos como parte de su alimentación. Su expansión al resto del mundo ya es una realidad. Las algas tienen...

Moringa. El Pan de la Vida

Moringa. El Pan de la Vida

El Pan de la Vida. Moringa Oleifera. Este tipo de Pan hecho con la Moringa en polvo, representa un pan Salud digno de mención.   ¿Qué es la Moringa Oleífera?  La Moringa Oleífera es una planta originaria de las faldas del Himalaya y de la India, conocida...

Delicias de Aceite de Oliva

Delicias de Aceite de Oliva

Una delicia al comer Tiene orígenes en los jornaleros andaluces, que aprovechaban los pocos recursos de los que disponían. El pan con aceite consta de un pan rico en aceite de oliva virgen, sal, azúcar, matalauva, pasas.. El pan con manteca consta de pan tostado, y...

Pan de Espelta

Pan de Espelta

La espelta (Triticum spelta), también conocida como escaña o escanda mayor, es una especie de cereal del género Triticum (trigo). Es una planta hexaploide, al tener seis juegos de 6 cromosomas. Es un cereal adaptado a climas duros, húmedos y fríos. Beneficios de la...

Las Baguettes

Las Baguettes

Las Baguettes, pan tipico francés. La Baguette sería un derivado del pan desarrollado en Viena (Austria) a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada,...

Bagels

Bagels

Los Bagels El bagel (a veces también llamado beige) es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se escalda en agua hirviendo, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior...

Chapatas Rústicas

Chapatas Rústicas

Las Chapatas La chapata es una variedad del tradicional pan romano. Se diferencian fundamentalmente en la forma que presentan, ya que la primera es más alargada y estrecha que el original romano. Pero, ¿cuál es el origen de la chapata? Su procedencia romana y su...

Elaboración del pan hecho a mano

Elaboración del pan hecho a mano

Pan hecho a mano. Una buena experiencia que recomiendo hagais en casa. FORMULA y PROCESO PARA 1 KILO DE HARINA: 1º.- HACER LA MASA MADRE * 150 grs de harina, * 80 grs de agua, * 3 grs de sal y * 2 grs de levadura. (Es conveniente disolver el agua junto a la sal y la...

Panes proceso escaldado

Panes proceso escaldado

Pan proceso escaldado Una forma diferente de hacer pan. Se trata de un proceso donde parte del agua y de la harina de una formula, es escaldada y a continuacion se hace la masa como de cualquier tipo de pan rústico. Es aconsejable dejar la masa en reposo unos 50...

Cayetano García

Asesoría Técnica en panificación

Nuestra cita:  "La suerte tiene que ver con el sudor; Cuanto más sudes, más suerte tendrás.” 

Autor: Ray Kroc.

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