cayetano garcia asesoria tecnica en panificacion
cayetano garcia

Esta gama de Croissants, Napolitanas y otros formatos se esta poniendo de moda en el mercado por su vistosidad y gama de colores.

No es un tema de formulación, sino de proceso. Con cualquier receta de Croissants o Masa Danesa, se puede hacer este tipo de productos.

Se trata sencillamente de poner en la fase final cuando los croissants ya tienen sus pliegues (de masa + grasa), entonces se le coloca una cantidad de masa de color (cualquier color) encima de la masa original que ya tiene los pliegues. se reduce la masa al grosor deseado, se corta los triángulos y se le da la forma deseada (recto o curvado).

En las fotos y video publicados, se puede apreciar los detalles.

  • Croissants bicolor