cayetano garcia asesoria tecnica en panificacion
cayetano garcia

Origen del Petisú.

El origen de este producto tan popular es antiquísimo y de procedencia Francesa. de principios del siglo XIX, cuyo nombre significa ‘relámpago’ debido al brillo tan especial que adquiere cuando se glasea.

La páte a chaud (pasta preparada en caliente) debido a la forma que se le ha dado a esta pieza como son les choux a la créme, conocido en España como Petisú, Lionesas, Pepitos o Profiteroles

Una verdadera delicia elaborada con pasta choux (la misma con la que se preparan otras recetas como los profiteroles o las lionesas), que de un tiempo a esta parte está viviendo una suerte de renacer.

En Gerona la conocen por “pasta de palo” porque de muy antiguo elaboran con ella los típicos “Palos Catalanes” cuya elaboración es probable que venga de la Cataluña francesa.

La única diferencia entre las Lionesas y los Profiteroles es el tamaño, Este último es mas pequeño de volumen y peso.