Vamos a comentar una forma sencilla y natural de como hacer un cultivo de una masa madre, única en cada proceso. Seminario en Medellin •Normalmente, la masa madre naturales es un cultivo de harina y agua que ha sido fermentada de manera natural por la flora...
Aquí veréis unas ideas de como preparar una mezcla de ingredientes para pintar y potenciar el color en las piezas de Bollería o Pan. Mezclar bien todos los ingredientes, pasarlos por un tamiz y esparcir con un difusor o pintar con una brocha las piezas antes de...
Es frecuente cuando los ingredientes de las masas se pesan en manual (en automático no pasa, como es lógico) pues que sucedan errores humanos en el pesaje y que falte algún ingrediente en la masa. «Es frecuente» La ausencia de algún o varios ingredientes (no todos)...
La relación P/L (Alveograma). Este parámetro mide el equilibrio de la harina entre tenacidad y elasticidad. Un P/L muy alto daría problemas de comportamiento de la masa durante el proceso de fabricación “tenacidad” También podría ser debido a una alta aditivación con...
Cuando tenemos problemas de tensión “Tenacidad” en los procesos de panificación, especialmente al comienzo del proceso de fabricación (formado), debido a temas varios como, por ejemplo, el tipo de harinas empleadas, temperatura del obrador, temperatura de las masas,...
Una fórmula sencilla y práctica para hacer una mezcla de dos diferentes fuerzas de Harinas. MEZCLA PORCENTUAL DE MEZCLAS DE HARINAS. A veces es necesario mezclar dos tipos de harinas de diferentes fuerzas (W) para conseguir un tipo de harina ideal para fabricar un...