Lo que conocemos habitualmente como levadura química (impulsor químico) “también llamado en otros países como polvos de hornear” en realidad no es levadura como tal, ya que no contiene ningún tipo de bacteria o microorganismo. El uso de este tipo de levadura,...
De ahí procede la gran importancia que tiene el conocer , aunque sea a grandes rasgos, la interpretación de los parámetros del Alveograma. El alveógrafo, inventado por Marcel Chopin en el año 1.935, permite determinar las características plásticas y reológicas de la...
Los parámetros del Farinograma son muy importantes porque es lo más parecido a lo que luego va a ocurrir durante el amasado con las harinas. Vamos a explicar como poder interpretar dichos parámetros ya que en función del tipo de harina irán variando dichos parámetros...
