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Autor: CGarcia

Asesoria Tecnica en Panificación. Consultoria tecnica en I+D+I, Procesos, Control de calidad y puestas en marcha de lineas industriales

Croissants “Clásico Escocés”

Publicado por CGarciael 22/08/2013en Formulas,Formulas de Bollería

Croissants Escocés Consiste en mezclar la Mantequilla o Margarina muy fria y en dados, con la masa a mitad del tiempo normal de amasado y a continuación, laminar y dar 64 capas de grasa (8×8)     Formula Croissants Tipo…

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Circulo Empresarial del Éxito..

Publicado por CGarciael 21/08/2013en Sabías qué...

Circulo empresarial   Frases y conceptos sabios. Circulo Empresarial del Exito                

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¿Cómo hacer una mezcla correcta de harinas?

Publicado por CGarciael 31/07/2013en Los Procesos en Panificación,Procesos

Mezcla correcta de harinas Una formula sencilla y práctica para hacer mezclas de diferentes fuerzas de Harinas MEZCLA PORCENTUAL DE MEZCLAS DE HARINAS. A veces es necesario mezclar dos tipos de harinas de diferentes fuerzas (W) para conseguir un tipo…

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Tortas de Aceite

Publicado por CGarciael 26/07/2013en Formulas,Formulas de Pan

Tortas de aceite La torta de Aceite o “Ensalaillas” tipica de Granada. Tiene un buen comer y un agradable sabor a Aceite de Oliva.   Formula Tortas de Aceite        

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Chapatas con Pipas de Calabaza

Publicado por CGarciael 25/07/2013en Formulas,Formulas de Pan

Chapatas de semillas   Chapatas con  Pipas de Calabaza, rica en fibras   Formula Chapata Pipas de calabaza

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Roscas Rústicas Artesanas

Publicado por CGarciael 03/07/2013en Formulas,Formulas de Pan

Roscas Rústicas Artesanas Pan artesano cocido en horno de leña     formula Roscas        

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La Sal

Publicado por CGarciael 25/04/2013en Los Procesos en Panificación,Materias primas

LA SAL La sal común o Cloruro de Sodio (CINa), está compuesta por dos elementos, Cloro y Sodio, y proviene de la reacción química entre un ácido y una base. La sal se obtiene por la evaporación del agua del…

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