Quiche Lorraine
La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el
Quiche Lorraine
noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel)
Los dialectos de franconia central generalmente suavizan la ü (/y/) y desplazan la fricativa «ch» (/ç/) a la «sh» ([ʃ]), resultando finalmente la palabra «kishe», que en el idioma estándard francés se escribe como «quiche.»
La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.
En un principio, el relleno se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de queso Gruyère). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.
Este producto es digno de figurar entre los mejores entremeses de alta calidad.
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