cayetano garcia asesoria tecnica en panificacion
cayetano garcia

Pan proceso escaldado

Una forma diferente de hacer pan.

Se trata de un proceso donde parte del agua y de la harina de una formula, es escaldada y a continuacion se hace la masa como de cualquier tipo de pan rústico. Es aconsejable dejar la masa en reposo unos 50 minutos en bloque.

Las ventajas son:

  • Panes de mayor duración.
  • Corteza crujiente
  • Miga húmeda.

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Pan espelta proceso escaldado