Pan proceso escaldado
Una forma diferente de hacer pan.
Se trata de un proceso donde parte del agua y de la harina de una formula, es escaldada y a continuacion se hace la masa como de cualquier tipo de pan rústico. Es aconsejable dejar la masa en reposo unos 50 minutos en bloque.
Las ventajas son:
- Panes de mayor duración.
- Corteza crujiente
- Miga húmeda.
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