Pan hecho a mano.
Haciendo pan a mano.
Una buena experiencia que recomiendo hagais en casa.
FORMULA y PROCESO PARA 1 KILO DE HARINA:
1º.- HACER LA MASA MADRE
* 150 grs de harina,
* 80 grs de agua,
* 3 grs de sal y
* 2 grs de levadura.
(Es conveniente disolver el agua junto a la sal y la levadura, antes de añadir a la harina) Amasar hasta tener una masa consistente.
2º.- Dejar fermentar unas 6 / 8 horas, en un recipiente tapado con un paño de cocina a temperatura ambiente, hasta doblar el volumen original.
3º.- A continuación, pesamos los siguientes ingredientes:
* 750 grs de harina.
* 100 grs de harina de centeno
* 235 grs de masa madre (peso de la masa madre que habremos hecho anteriormente)
* 490 grs de agua.
* 17 grs de sal.
* 15 grs de levadura fresca.
4º.- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente.
5º.- Hacer las porciones de masa del peso que consideremos para hacer los panes.
6º.- Heñir, bolear y dejar reposar unos 30 minutos (proteger la masa con un paño de cocina para que no coja piel).
7º.- Dar forma a los panes y dejar fermentar unas 3 / 4 horas a temperatura ambiente (entre 22 y 25 ºC.) protegiendo a los panes de que no les de aire.
8º.- Los panes deben doblar su volumen original durante la fermentación.
9º.- Calentar el horno a 185ºC. y entonces meter los panes al horno.
Observaciones: Es necesario meter agua en un cazo dentro del horno para generar vapor que el pan necesita para hacer un desarrollo correcto dentro del horno. Cuando el pan haya desarrollo lo suficiente dentro del horno (15 minutos aprox.) sacar el cazo de agua del horno.
