Formula y Proceso de como hacer una buena Crema Pastelera
Ingredientes:
1 litro de leche entera.
250 grs de azúcar.
8 yemas de huevo
100 grs de fécula de maiz.
Canela en rama, corteza de limón, al gusto
PROCESO ELABORACIÓN.
1º. Poner a hervir la leche junto con el azúcar y la canela en rama, corteza de limón.
2º.- En un recipiente aparte, se pone la fécula de maíz, las yemas y se extrae unos 100 grs de la leche que se esta calentando (se saca la leche templada a unos 40 ºC.) y se mezcla bien.
3º.- Cuando la leche comience a hervir, se le saca la canela en rama y la corteza de limón y se le añade la mezcla que tendremos a punto (fécula de maíz, yemas y leche) y con una espátula de plástico se va mezclando hasta que la crema tome su punto óptimo y se apaga el fuego. Este punto es critico, pues si se saca la crema muy pronto del fuego, puede quedar muy blanda y si se saca demasiado tarde, la crema quedara muy espesa.
4º.- Una vez hecha la crema, se pone a enfriar encima de una mesa de inoxidable y se le va removiendo para que no tome corteza.
